En los últimos años, el panorama del consumo de proteínas animales en Argentina ha experimentado un cambio significativo. La carne vacuna, tradicionalmente la preferida por los argentinos, ha comenzado a perder terreno frente a las carnes aviar y porcina. Según los datos más recientes de la Secretaría de Agricultura, el consumo total de carnes en 2025 alcanzó los 116,4 kilos por habitante, lo que representa un incremento del 3,85% en comparación con el año anterior. Sin embargo, este crecimiento no se ha visto impulsado por la carne bovina, sino por el pollo y el cerdo.
Actualmente, cada argentino consume aproximadamente 50 kilos de pollo, 47 kilos de carne vacuna y 25 kilos de cerdo al año. Esta distribución es notablemente diferente a la que predominaba hace apenas dos décadas. Uno de los factores clave detrás de este cambio en los hábitos alimentarios es el impacto económico. De acuerdo con el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el precio promedio de la carne bovina ha aumentado un 57,9% interanual, mientras que el pollo y el pechito de cerdo han registrado aumentos del 38,9% y 23,6%, respectivamente.
En mayo de 2025, el kilo de asado se comercializó a un promedio de $18.154, mientras que el lomo alcanzó los $28.633, convirtiéndose en uno de los cortes más caros. En contraste, el kilo de pollo fresco promedió $5.048 y el pechito de cerdo, $9.151. Este cambio en los precios ha llevado a los consumidores a reconsiderar sus elecciones alimentarias, priorizando opciones más accesibles.
Además, las tendencias alimentarias en Argentina están evolucionando. Según el Monitor de Consumo del IPCVA, un 66% de los argentinos se identifican como carnívoros tradicionales, mientras que un 26% son flexitarianos, un 5% vegetarianos y un 3% veganos. Este cambio en la composición de la dieta refleja un crecimiento en la conciencia sobre la salud y la sostenibilidad, con un 34% de la población optando por reducir su consumo de carne.
El promedio móvil de los últimos doce meses, medido hasta mayo por la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), muestra que el consumo de carne vacuna se ha situado en 47,5 kilos por habitante al año, un descenso notable en comparación con los 50,6 kilos registrados en el mismo período de 2025. Este es uno de los niveles más bajos en la historia reciente del país.
Sin embargo, es importante contextualizar estos datos. Adrián Bifaretti, jefe de Promoción Interna del IPCVA, señala que Argentina sigue siendo uno de los países con mayor consumo de carne vacuna en el mundo, junto con Uruguay. El retroceso en el consumo no implica que la carne vacuna haya perdido su lugar en la dieta argentina. Bifaretti destaca que la carne vacuna compite en el mercado con el pollo y el cerdo, lo que refleja un cambio en las preferencias del consumidor.
El cambio en la forma de comprar también ha influido en esta transformación. Los consumidores argentinos ahora prefieren consumir menos carne, pero de mejor calidad. A pesar de la disminución en el consumo de carne vacuna, esta sigue siendo considerada un alimento de alto valor biológico, rico en proteínas, hierro y vitaminas.
El crecimiento del consumo de carne aviar es uno de los cambios más significativos en las últimas dos décadas. A finales de los años noventa, el consumo de pollo apenas superaba los 20 kilos por habitante; hoy, se sitúa en 50 kilos, convirtiéndose en la carne más consumida en el país. Para 2025, se espera que esta cifra continúe en aumento, respaldada por un crecimiento productivo notable. La industria avícola ha faenado 750 millones de pollos en 2025, un 1,5% más que el año anterior, y la producción ha alcanzado 2,47 millones de toneladas, casi tres veces más que a principios de siglo.
Carlos Sinesi, gerente ejecutivo del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), atribuye este crecimiento a una combinación de planificación, inversiones y mejoras tecnológicas. La modernización de las plantas y la incorporación de genética han permitido aumentar la producción y mejorar la competitividad. Además, la oferta de productos ha evolucionado, adaptándose a hogares más pequeños y a consumidores que buscan practicidad.
La carne porcina también ha ganado protagonismo en este cambio de hábitos. En poco más de veinte años, el consumo de carne de cerdo ha pasado de 4 kilos por habitante a 25 kilos, multiplicándose por más de seis. Juan Luis Uccelli, consultor del sector, señala que este crecimiento se debe a un esfuerzo sostenido por cambiar la percepción del consumidor, promoviendo campañas junto a médicos y nutricionistas para destacar las cualidades nutricionales de la carne de cerdo.
La industria ha introducido cortes equivalentes a los tradicionales vacunos, facilitando su incorporación en la dieta diaria. El aumento de la producción nacional, la mayor presencia en carnicerías y supermercados, y los precios más accesibles en comparación con la carne vacuna han consolidado esta expansión. Uccelli estima que el consumo de carne de cerdo podría alcanzar entre 34 y 36 kilos por habitante en los próximos años, acercándose al nivel actual de la carne bovina.
En paralelo, el consumo de carne ovina y de pescado sigue siendo reducido en la dieta argentina, aunque comienzan a desarrollarse nuevos nichos de mercado, como la carne de búfalo, con un rodeo actual de aproximadamente 200.000 cabezas en el país.
