Caída del Precio de la Hacienda: Implicaciones para el Mercado de Carne en Argentina

En las últimas semanas, el mercado de la hacienda en Argentina ha experimentado una notable caída en los precios, que se ha situado en un descenso del 10% desde sus picos históricos. Este fenómeno se produce en un contexto donde la oferta de animales no ha sido lo suficientemente escasa como para contrarrestar la crisis del consumo de carne bovina, que ha alcanzado niveles mínimos en dos décadas, con un promedio de 47,3 kg por persona al año.

Reacomodamiento de Precios en la Hacienda Gorda

Según Johnny Perkins, un operador del mercado, desde abril se ha observado una estabilización en los precios de la hacienda. Este cambio se atribuye a un aumento significativo en los precios durante febrero y marzo, seguido de una resistencia por parte de los consumidores a los incrementos de precios en las carnicerías. Como resultado, los precios han comenzado a descender, con una caída estimada entre el 8% y el 10% desde ese momento.

El INMAG (Índice Novillo Mercado Agroganadero), que actúa como indicador de referencia para el mercado de hacienda en Argentina, reportó que a mediados de marzo se encontraba en 4.492 pesos, mientras que en la última semana se ha ajustado a 4.166 pesos. Este cambio refleja una tendencia de corrección en los precios que ha sido evidente desde la segunda mitad del año pasado.

Impacto en el Consumo y la Comercialización

Un informe del Rosgan destaca que, en términos constantes, los precios de la hacienda gorda han mostrado un aumento significativo entre octubre de 2025 y febrero de este año, con incrementos del 28% para los novillos y del 32% y 33% para novillitos y vaquillonas, respectivamente. Sin embargo, desde esos picos, los precios han comenzado a corregirse, con retrocesos del 9% y del 6% para los novillos y novillitos, respectivamente.

Históricamente, los meses de marzo y abril suelen ser períodos de aumento en los precios de la hacienda gorda, debido a una mayor demanda. Sin embargo, este año, el ajuste se anticipó a febrero, lo que ha llevado a que el consumo no logre absorber completamente los precios elevados.

Perspectivas para el Futuro

Desde el mostrador, la situación es similar. Romina Uz, carnicera en los barrios porteños de Belgrano y Saavedra, señala que el alto costo de la carne ha llevado a muchos consumidores a optar por alternativas más económicas, como el pollo o el cerdo. Aunque algunos clientes continúan comprando carne, muchos se muestran reacios a pagar precios elevados, lo que ha afectado las ventas generales.

Ariel Morales Anton, presidente de la Cámara de Matarifes y Abastecedores (CAMyA), indica que la reciente baja en el precio de la hacienda podría trasladarse a los mostradores, aunque no de manera automática ni en la misma proporción. Los costos asociados, como logística y salarios, siguen presionando sobre el precio final, lo que genera cautela en la cadena de comercialización.

Morales Anton también advierte que cualquier ajuste en los precios al consumidor será gradual. Si la tendencia a la baja en la hacienda se mantiene, podría reflejarse más claramente en los precios al público en las próximas semanas. Sin embargo, el repunte del consumo no será inmediato, ya que la competencia de otras carnes y la situación económica de los consumidores continúan siendo factores limitantes.

La situación actual del mercado de carne en Argentina es compleja y está marcada por un consumo cauteloso, condicionado por los precios y la competencia de otras proteínas. Los comerciantes deben adaptarse a un entorno donde no solo la carne, sino también otros costos, están en constante fluctuación.