En abril de 2026, los precios de la carne vacuna en Argentina mostraron una notable pausa tras los incrementos significativos observados en los meses anteriores. Según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), los precios de los distintos cortes bovinos se mantuvieron estables en comparación con marzo, lo que representa un cambio en la tendencia de aumento que había caracterizado a los meses previos.
Relevamiento de Precios
El IPCVA llevó a cabo un exhaustivo trabajo de campo durante la primera y tercera semana de abril, abarcando las principales plazas del país, incluyendo el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), Córdoba y Rosario. Se registraron más de 30,000 precios por semana en carnicerías y supermercados, lo que proporciona una base sólida para el análisis de la situación del mercado de la carne.
Variaciones en los Precios
A pesar de que la carne vacuna acumuló un aumento interanual del 61.9%, en abril no se observaron movimientos significativos en los precios. En contraste, otros tipos de carne, como el pollo fresco, experimentaron un incremento del 2.4% respecto a marzo, acumulando un alza cercana al 38% en el último año. Por otro lado, el pechito de cerdo mostró una ligera disminución del 0.5% mensual, aunque su variación interanual fue del 23.7%.
Cortes de Carne y Comportamiento del Mercado
Entre los cortes que más aumentaron en abril, se destacan el osobuco (2.3%), la picada común (2%) y la picada especial (1.7%). Sin embargo, el asado, uno de los cortes más emblemáticos de la gastronomía argentina, registró una caída del 2.8%, seguido por la carnaza común (-1.3%) y la nalga (-1.1%). Este comportamiento sugiere una posible adaptación del consumo ante la variabilidad de precios.
Diferencias por Nivel Socioeconómico
El relevamiento también reveló diferencias significativas en los precios de la carne vacuna según el nivel socioeconómico de los barrios. En los sectores de ingresos altos, los precios retrocedieron un 0.5%, mientras que en los segmentos medios la baja fue del 0.1%. En contraste, en los barrios de menores ingresos, los precios aumentaron un 0.3%, lo que indica una dinámica de mercado compleja y diferenciada.
Comportamiento Regional en el AMBA
En el AMBA, los precios también mostraron comportamientos dispares. En Capital Federal, los precios de la carne vacuna aumentaron un 2.3%, mientras que en el sur, norte y oeste del Gran Buenos Aires se registraron bajas que oscilaron entre el 0.8% y el 1.3%. Esta variabilidad resalta la importancia de considerar factores regionales en el análisis de precios.
Diferencias entre Canales de Venta
El informe del IPCVA también destacó las diferencias de precios entre supermercados y carnicerías. En abril, los precios de la carne vacuna en carnicerías aumentaron un 0.6%, mientras que en los supermercados se registró un retroceso del 1.4%. En términos interanuales, las carnicerías mostraron un incremento del 66.6%, en comparación con el 51.7% de las grandes superficies.
Relación de Precios con Otras Proteínas
Un dato relevante del informe es la relación de precios de la carne vacuna con otras proteínas. En abril, el valor de un kilo de asado permitía adquirir 3.66 kilos de pollo fresco y 2.03 kilos de pechito de cerdo. Esta mejora en el poder de compra respecto al año anterior sugiere que el pollo y el cerdo se están consolidando como alternativas más accesibles frente a la carne vacuna.
