Incremento del Precio de la Carne en Argentina: Análisis de Marzo 2023
En marzo de 2023, el precio de la carne vacuna experimentó un notable aumento del 10,6% en comparación con febrero, alcanzando un valor promedio de $18.514 por kilo. Este dato fue proporcionado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) en su informe mensual, el cual se basa en un relevamiento de aproximadamente 30.000 precios en diversos puntos de venta en el Área Metropolitana de Buenos Aires, así como en las ciudades de Rosario y Córdoba.
Contexto del Aumento de Precios
Este incremento se inscribe dentro de una tendencia alcista que comenzó a mediados del año anterior. En el último año, el aumento acumulado en el precio de la carne ha sido del 68,6%, cifra que supera ampliamente el 33,1% de inflación reportado por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec) durante el mismo período. Este fenómeno ha generado preocupación entre los consumidores y analistas económicos, dado que el aumento en el precio de la carne es más del doble que el índice inflacionario general.
Comparativa Mensual y Análisis de Cortes
El aumento registrado en marzo es significativo, ya que duplica los incrementos de enero y febrero, que fueron del 4,8% y 4,9% respectivamente. Este aumento no solo se limita a la carne vacuna, sino que también se ha observado en otros tipos de carne. Por ejemplo, el pollo fresco tuvo un incremento del 10,9% mensual y del 49,1% interanual, mientras que el pechito de cerdo mostró una variación positiva del 6,3% en comparación con febrero y del 28,1% respecto al mismo mes del año anterior.
En términos de puntos de venta, las carnicerías han registrado los mayores aumentos, con un encarecimiento promedio de los diferentes cortes del 12,2%, en contraste con el 7,1% de aumento observado en los supermercados. Los cortes que más se han encarecido durante marzo incluyen la carne picada, con un 20,4%; la carnaza común, con un 17,7%; y la falda, con un 13,4%.
Relación entre Precios de Carne y Otros Productos
La diferencia de precios entre la carne vacuna y otros tipos de carne es notable. Por ejemplo, actualmente, con el precio de un kilo de asado se pueden adquirir 3,92 kilos de pollo, lo que representa un 22,8% más que lo que se podía comprar en marzo del año anterior. En el caso del cerdo, con un kilo de asado se pueden comprar 2,08 kilos de pechito, un 37,3% más que en el mismo período del 2022.
Perspectivas del Mercado de la Carne
Victor Tonelli, especialista y consultor ganadero, ha señalado que el aumento de marzo se debe a ajustes de precios que no se habían trasladado en febrero y las primeras semanas de marzo. Según Tonelli, los matarifes suelen demorar en trasladar los precios por la posibilidad de que estos bajen, pero en este caso, no tuvieron opción debido a la tendencia del mercado. Además, ha indicado que, por el momento, no se prevé un nuevo aumento en los precios de la carne hasta que el ganado a faena vuelva a incrementarse.
